Uno
de los actos más representativos del Jueves Santo es la preparación de los
siete potajes, que son a base de carne.
El
primer potaje es fruta que puede ser uva, manzana o mandarina.
El
segundo plato es queso, galletas y aceituna.
El
tercero es ají de gallina.
El
cuarto plato es sopa de ave.
El
quinto es arroz, estofado y sopa de novios.
El
sexto potaje es horneado o copús.
El
último o séptimo plato son duraznos en almíbar.
La
conexión que tienen los siete potajes con la religiosidad de los días de Semana
Santa es la creencia de la gente de emular la última cena del Señor, que fue un
acto de aprecio a sus discípulos. En Catacaos -Piura, se da algo parecido: todos comen
juntos como signo de comunión, y prevalecen valores como la generosidad y
amistad.
Perú y México marcan las dos referencias del momento de la
nueva meca culinaria
por IGNACIO MEDINA 26 DIC 2014 - 17:12 CET
Latinoamérica es la nueva meca culinaria. El mundo de la
cocina vuelve la vista hacia la región como nunca antes lo había hecho. Perú y México marcan las dos referencias del momento. El cebiche, los moles, los
pozoles y los tiraditos se adueñan de las cartas altas y medias; arepas,
sanguches, tacos y tamales son parte de la normalidad de la cocina rápida y las
propuestas callejeras; la quinoa, la yuca, el aguacate, los chiles, el camu
cau, la fruta de la pasión, el cacao y los ajíes marcan el ritmo de los sabores
en parte de la gastronomía occidental. Las cocinas latinas han dado la vuelta
al concepto del efecto llamada: es occidente quien las reclama. Latinoamérica
sabe diferente.
Enrique Olvera de PUJOL, Restorant mejicano DF
Andoni Luis Adúriz
(de Mugaritz, en Rentería) y Enrique Olvera (de Pujol, en México DF) trabajan
en el desarrollo de un nuevo concepto que se proponen inaugurar en algún lugar
de Cuba. El primero, considerado uno de los cocineros más influyentes del
momento, acaba de anunciar la puesta en marcha en San Sebastián de un restaurante
volcado en los sabores latinos. Se plantea como una experiencia piloto
destinada a extenderse a los mercados emergentes de América Latina. Otro chef
de referencia, Albert Adrià, se adelantó con la apertura en Barcelona de Nikkei
—fusión de cocina peruana y japonesa—, y los mexicanos Niño Viejo y Hoja Santa.
El madrileño Paco Roncero dirige Versión Original en Bogotá, Ramón Freixa hace
lo propio en Sal (Ciudad de Panamá) y Erre (Cartagena de Indias), mientras
Sergi Arola marca el ritmo de Arola (Santiago de Chile) y Arola Vintetrés (São
Paulo). Otros cocineros europeos saltan el Atlántico buscando la que bien puede
ser su primera o su penúltima oportunidad.
Latinoamérica es el destino del momento. Cada día hay más
profesionales que acuden al reclamo de algunos de los mercados con mayor nivel
de crecimiento del planeta. Ya no llegan para explotar el tirón de su fama ni
tampoco para dar lecciones, sino para integrar sus cocinas en la naturaleza de
una tierra con sabores nuevos que explorar. Mientras México se consagra
definitivamente como una potencia culinaria, la cocina peruana marca una de las
corrientes culinarias de moda en medio mundo. Brasil se presenta como la gran
alternativa —casi un continente de cocinas diferentes—, Panamá muestra una de
las realidades emergentes y Colombia estalla en la búsqueda de caminos propios.
Argentina y Venezuela, por su parte, explotan penurias económicas que obligan
al cocinero a mirar a su alrededor, recuperando los productos de la tierra y
olvidando antiguos afectos por los lujos importados. Sin olvidar a Bolivia,
Chile o Ecuador, en pleno proceso de recuperación de sus señas de identidad.
Son las evidencias de una revolución que remece, sin
excepción, las cocinas del continente.
El cebiche, los moles y tiraditos se adueñan de las cartas
altas y medias. Arepas, tamales y tacos son parte de la cocina rápida
Astrid & Gaston : Restorant limeño
Todo empezó en Perú, hace más de una década. Hasta entonces,
los restaurantes limeños vivían el sueño del refinamiento francés como
paradigma de la calidad; incluido Gastón Acurio, desde un Astrid & Gastón
volcado en la nouvelle cuisine. Lo ajeno representaba el lujo y el
refinamiento. Lo propio se ocultaba en el calor de los fogones familiares, a
espaldas de la calle.
El mensaje lanzado desde Lima al resto del continente hablaba
de la recuperación del orgullo de una sociedad a través de sus tradiciones
culinarias, del adiós a los prejuicios, los complejos y las vergüenzas que
encorsetan las cocinas del continente, de la recuperación de las raíces, de la
reivindicación de las señas de identidad de un país a través de los sabores que
definen su forma de comer, y de la puesta en valor de una despensa privilegiada
que se nutre de los dos grandes ejes comunes que articulan la región: la
cordillera andina y la Amazonia. Fue el comienzo de un diálogo que incorporó al
productor como protagonista de la ecuación culinaria, para acabar perfilando un
modelo que habla de gastronomía desde una perspectiva diferente, midiendo las
consecuencias en la sociedad de cada gesto que se realiza en el restaurante.
No hay vuelta atrás
para un proceso que ha prendido con fuerza en toda la región y que anuncia lo
que algunos han descrito como la última revolución culinaria de nuestro tiempo.
Mistura2014: presentan al Pajuro, el frejol más grande del
mundo
Sábado, 06 de Setiembre 2014
| 12:00 pm
En Mistura 2014 se presentó a “El Pajuro", el frejol más
grande del mundo, cuyo nombre científico es Erythrina edulis, un tipo de
menestra que casi nadie lo conoce en la ciudad capital.
Bernardo Roca Rey, presidente de la Asociación Peruana de
Gastronomía (APEGA), contó que el Pajuro
llega a medir hasta los cinco centímetros. Es diez veces más grande que un
frejol común, un tipo de menestra que se produce desde hace miles de años en la
vertiente oriental de los andes peruanos como en La Libertad, Cajamarca,
Huanuco, Áncash, Cerro de Pasco, Junín, Cusco y Ayacucho.
Por su alto porcentaje de proteínas y su fácil digestión,
puede ser una buena alternativa para combatir la desnutrición.
Es uno de esos alimentos que jugaron un papel muy importante
en la alimentación de los Incas dándoles fuerza y muchos años de vida.
Que es el Pajuro ?
Este reportaje intenta acercarnos a las propiedades del frejol, una leguminosa de origen americano.
Y el Pajuro, el frejol más grande del mundo, vea aquí:
Te presentamos una receta diferente y 100% criolla : puré de quinua con asado de lomo de cordero y escabeche de pato con un arroz colorido
¿Quién dijo que el pavo relleno debe ser estrella de excepción en la cenas de Nochebuena? Para romper un poco la tradición y darnos un gusto especial, te presentamos dos recetas preparadas con insumos peruanos para que tú y tu familia puedan celebrar una Navidad diferente y 100% criolla.
“Mucha gente opta por comer pavo o chancho que es lo tradicional. Se le lleva al horno, relleno de frutas o lo que sea. Sin embargo, esta no es una regla. Podemos cenar lo que más nos guste y qué mejor que un menú peruanísimo”, comenta Lourdes Cuba, chef del restaurante Sabores peruanos.
La cocinera presenta puré de quinua con asado de lomo de cordero y escabeche de pato con un arroz colorido. Ambas recetas son livianas, preparadas sin abuso de condimentos, “para que tampoco nos sintamos pesados”.
QUINUA PARA TODOS En vez de un puré de manzana, Lourdes utiliza la quinua, que además de nutritiva es sencilla de preparar y cae perfecta con el cordero. “Se colocan dos cucharadas de aceite en una sartén caliente, luego dos cucharadas de ají amarillo y un punto de ajo”, comenta.
Ponemos la mantequilla y la quinua (que previamente debe ser hervida y cocida). Esperamos a que se disuelva y agarre punto de puré y luego le ponemos la leche y la crema de leche. “Una ramita de huacatay para que le de aroma y queso para darle un poco más de sabor y consistencia”.
El lomo de cordero se prepara tipo asado. “Se pone en una olla con la cebolla y zanahoria hasta formar una especie de guiso y le damos sabor con la paprika”, dice. Finalmente servimos.
ESCABECHE DE PATO Primero se colocan los magret (filete de carne magra) de pato en una olla y se dejan cocinar para que los trozos estén suaves y luego se doran por la parte de la piel para tener un mejor color.
Para el aderezo se utilizan dos cucharadas de aceite, ají amarillo en pasta, ají especial y un punto de ajo. Se agrega la cebolla cortada tipo escabeche y un chorro de pisco para flambear y dorar nuestro aderezo.
“Damos los toques finales con el vinagre tinto y blanco y luego un poco de fondo para que agarre punto. Al final ponemos el ají verde cortado en juliana y nuestros trozos de pato para que se contagien del sabor. Damos un último hervor y servimos”, comenta. Esto se sirve con una arroz blanco que es salteado con choclo y verduras, un remplazo criollo al arroz árabe.
INGREDIENTES Para el puré 1/4 de quinua 2 Kg de lomo de cordero deshuesado 1/4 de queso ligoso 01 lata de Leche evaporada Crema de leche Ají amarillo en pasta Mantequilla Zanahorias Una cebolla Ajos Paprika Ají especial Pimienta, comino y romero Pisco
Escabeche ½ dos magret de pato Ají especial Ají amarillo en pasta Una cebolla Ají verde Ajo
Escrito por @martiacosta Redacción Online http://elcomercio.pe/gastronomia/1350710/noticia-video-cena-navidad-sabor-peruano
Mira el documental que preparamos con algunos de nuestros embajadores llevando toda la riqueza de nuestro país al pueblo Peru en Nebraska.
“Ustedes son de Perú, tienen derecho a comer rico”. Con esta frase de Christian Bravo, a través de un megáfono, empieza la aventura de un grupo de destacados peruanos en un lugar de Nebraska llamado Peru.
En el documental, que forma parte de la campaña publicitaria de la Marca Perú presentado hoy, podemos apreciar cómo, ante la mirada curiosa de algunos de los 569 habitantes de ese poblado estadounidense, la peruanidad va invadiendo las calles.
Los cocineros Gastón Acurio, Christian Bravo, Iván Kisic y Javier Wong; los artistas Magaly Solier, Carlos Alcántara, Gonzalo Torres y Dina Páucar; los surfistas Sofía Mulanovich y Gabriel Villarán; y el periodista Rafo León llegaron a bordo de un bus rojo a este pueblo homónimo de nuestra patria con la misión de “ser embajadores de nuestro país y leerles sus derechos como peruanos”.
INVASIÓN CULINARIA
Nuestros representantes se pasearon por las calles ofreciendo nuestros platos y bebidas emblema: anticuchos, cebiche, papa rellena, papa a la huancaína, lomo saltado, chicha morada e Inca Kola.
En una de las escenas curiosas se ve a ‘Sofi’ reemplazando las botellas de ketchup y mostaza de un restaurante por ají y rocoto, y cómo, después, un desprevenido comensal se anima a echarle un montón de esa salsa roja a su hamburguesa: ¡fuego!
Más adelante, el popular ‘Machín’ se acerca a un policía que estaba en su carro comiendo una donut y lo invita a cambiarla por un picarón: “Le va a gustar, se va a chupar los dedos. Si quiere, las usa como esposas”.
Poco a poco, la “versión gringa” de Perú se va pareciendo más a la nuestra: se hace pachamanca en los jardines, la gente baila huayno y festejo, en las calles se ofrecen marcianos de lúcuma (‘lúcuma aliens’) y hamburguesas de alpaca, la gente usa ponchos y chullos y juegan la tómbola del cuy y Juan Diego Flórez canta “La flor de la canela” en la cabina de la radio local.
El mensaje: todos podemos ser embajadores de nuestro país. Video subido por: marcaperu el 06/05/2011
Tradición española: aprende a preparar una sabrosa rosca de Reyes Este bizcocho, elaborado con una masa dulce y adornado con frutas confitadas, suele servirse en el país ibérico el día de la Bajada de Reyes
En varios países las personas no suelen regalarse nada en Navidad, ya que esperan hasta el 6 de enero para intercambiar obsequios y celebrar la Bajada de Reyes. En este día se conmemora la llegada de los tres Reyes Magos al pesebre de Belén con ofrendas para el niño Jesús.
Para esta fecha especial, en España se suele cocinar la tradicional rosca de reyes. En su preparación se utiliza huevos, rayadura de naranja y limón, agua de azahar, azúcar, mantequilla, almendras, crema de leche, fruta confitada, levadura y harina.
Subido por:JakeSoulinake | Enero de 2011 | Receta para hacer roscón de reyes, postre típico de navidad en España
Tradicional pan dulce: aprenda a preparar una rosca de Reyes Celebre la popular Bajada de reyes comiendo este sabroso pan dulce y entérese qué hay detrás de esta festividad.
Hoy se celebra la tradicional Bajada de reyes, una festividad propia de la cultura occidental que recuerda la llegada de los tres Reyes Magos a Belén y que pone fin a las cuatro semanas de adviento y a las celebraciones navideñas.
La rosca de reyes es un pan dulce que simboliza la corona de adviento y que por herencia española se acostumbra comer en esta fecha. Aunque su origen no es precisamente español sino romano, fue la Iglesia católica la que institucionalizó el Día de Reyes y a la rosca como parte de la celebración.
PREPARACIÓN Hacerla no es nada complicado. Primero se coloca sobre una superficie lisa la harina sin preparar (250 gr), formando una especie de corona. En el medio se van colocando los demás ingredientes: azúcar (50 gr), sal (2 gr), un huevo, leche (25 ml), una cucharadita de coñac y una de agua de azar (que se utiliza en toda clase de panes dulces para darle mayor sabor).
Finalmente, se añade la mantequilla (50 gr) y levadura fresca (10 gr). Para evitar la formación de grumos, no deje de amasar. Luego, deje reposar la masa a temperatura ambiente tapándola con papel manteca.
José Torres, chef instructor del instituto D’Gallia, contó a elcomercio.pe que en México y España, países que viven con mayor intensidad esta celebración, se esconde dentro de la rosca dos elementos curiosos: un frejol y un niño Jesús, que según la tradición tienen un significado distinto.
Quien encuentra el frejol paga la rosca, mientras que la persona que encuentra la pequeña figura de yeso se convierte en rey por un día. Sin embargo, luego tendrá que apadrinar a un niño en una próxima celebración y agasajar a todos los invitados.
DECORACIÓN Luego de que la masa ya reposó por una hora y media, extiéndala y forme una corona nuevamente. Para decorar, añada frutas confitadas y acarameladas y almendras fileteadas. Lleve al horno a 150º C por 20 minutos.
Si en vez de preparla prefiere comprarla, encontrará la rosca de reyes en panaderías y supermercados. ¿Ha probado alguna vez la rosca de reyes?
